• 500 gr de almejas
• 4 dientes de ajo picados
• 1 cebolla picada
• 200 ml de vino blanco
• 400 ml de agua del agua de cocer las almejas
• 3 cucharadas de perejil picado
• Sal y pimienta
• 2 cucharadas de zumo de limón

Preparación

1. Las almejas las colocamos en un recipiente con dos cucharadas de sal durante dos horas. Durante ese tiempo le cambiaremos el agua cada media hora o un poco más tres veces, de esta forma eliminamos las partículas de arena que van soltando las almejas. Escurre y reserva.
2. En una cazuela con aceite de oliva sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén traslúcidos, incorpora el vino, deja cocer unos 3 minutos. Añade 300 ml del agua de cocción de las almejas.
3. Coloca en un colador grande o un cestillo para vapor las almejas y adáptalas al recipiente.
4. Tapa con la tapadera y cocina 10 minutos a fuego lento. Transcurrido este tiempo las almejas estarán abiertas, las que estén rotas o no se abran las desechas.
5. A continuación añade las almejas al sofrito y combina para que se mezcle los sabores. Espolvorea un poco de pimienta y zumo de limón, sal no conviene ya que las almejas son ricas en sal y en el caldo de cocción también agregamos sal, están muy sabrosas sin tener que añadir más sal.