Bonito del Norte

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Descripción

También recibe el nombre de atún blanco o albacora. Es un pescado azul perteneciente a la familia de los scrombidae. Habita a media profundidad en aguas templadas y tropicales, y se alimenta de sardinas, jureles o anchoas.

Se llama bonito del norte al ejemplar que sobrepasa los 4 kg de peso y se captura en el Cantábrico con anzuelo para que el pez no sufra y ofrezca así una mayor calidad en su carne. La temporada de pesca óptima esta situada entre mayo y septiembre. Principalmente se pesca con anzuelo y cebo vivo, y a veces al curricán (arte de pesca).

Posee un cuerpo esbelto, alargado y comprimido de color azul-plateado y presenta en la parte del dorso de 8 a 10 bandas longitudinales. La boca es grande con dientes cónicos y pequeños. Se distingue del atún por sus largas aletas pectorales que pueden llegar a los 30 cm sobrepasando incluso, en algún ejemplar, la aleta anal.

Información adicional

Peso

3 – 4 kg, 4 – 5 kg, 5 – 6 kg, 6 – 7 kg

Preparación

Limpio entero, En dos lomos con piel, En dos lomos con piel y ventresca, En rodajas para la plancha, En rodajas para cocer

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