Descripción

El rape tiene una carne muy apreciada gracias a su intenso sabor y a su textura. Podemos usar la carne del rape en una gran cantidad de elaboraciones gracias a su versatilidad. Es muy usada en platos calientes como guisos y “caldeiradas” y en platos fríos como el salpicón. Otra de las virtudes que hace que el rape sea muy demandado, es la ausencia de espinas, lo que lo convierte en un pescado ideal para iniciar a los niños en el consumo de pescado.

En cuanto a las diferencias culinarias, el rape negro es más apreciado que el rape blanco. La textura de la carne del rape blanco es más chiclosa y menos jugosa que la del rape negro, esto se debe a que durante la cocción pierde un mayor volumen de agua.